IL PAN BAGNAT DI NIZZA

Pan Bagnat

Nizza

 Il pan-bagnat più che una specialità vera e propria (la specialità in pratica dovrebbe essere considerata la “salade niçoise”, insalata nizzarda, che è  alla base della sua preparazione),  è un succulento panino imbottito, di solito di generose dimensioni, per la preparazione del quale originariamente  veniva usata una specie di pane casereccio di forma rotonda, ma che attualmente viene anche molto spesso preparato usando la classica baguette.  Il pane viene diviso in due, in modo tradizionale, e insaporito con una strofinata di aglio, ammorbidito con una leggerissima spruzzata di aceto ed  abbondante olio di oliva extra vergine, aggiungendovi poi una spolverata di sale e pepe.  Al pane cosi preparato si aggiunge l’imbottitura che è in pratica una insalata nizzarda preparata, ovviamente, in modo molto più sminuzzata  di quella che si consuma normalmente nella ciotola. Si mettono in una insalatiera due uova sode sminuzzate, mezzo peperone rosso e mezzo peperone  verde tagliati molto sottili, mezza cipolla tritata finemente, una decina di olive verdi ed una decina di olive nere snocciolate,
una testa d’aglio finemente tritata, una scatola di tonno sott’olio sminuzzato dopo averlo fatto sgocciolare, una decina di filetti di acciuga,  qualche cipollina sott’aceto, qualche foglia di basilico sminuzzata, del cetriolo e del finocchio crudo finemente affettati.  Si mescola il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo e lo si lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora. Dopo aver aggiunto al pane, preparato come in precedenza spiegato, alcune cucchiaiate di questo composto (la quantità è un poco a discrezione personale), si aggiungono alcune fettine di pomodoro finemente affettato ed alcune foglie di lattuga. Ed il pan-bagnat alla Provenzale è pronto.

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