OLIO DI OLIVA DELLE VALLI DI BAUX DE PROVANCE

Olio di oliva delle valli di Baux de Provence AOC

Arles

L`olio di oliva della Vallée des Baux de Provence AOC

L`olio di oliva della Vallée des Baux de Provence AOCha una grande complessità organolettica dovuta alle caratteristiche del territorio in cui è coltivato e che è uno dei suoli più adatti alla coltura dell`olivo di tutta la Francia. Si distinguono nell`olio di oliva della Vallée des Baux de Provence AOC infatti delle note vegetali di fieno e carciofo cotto,  fruttate di mela matura e fragola, di pomodoro candito e cacao. La zona di produzione e di trasformazione l`olio di oliva della Vallée des Baux de Provence AOC si estende sui 16 comuni seguenti:  Arles, Aureille, Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Orgon, Paradou, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas e Tarascon, tutti situati nel dipartimento delle Bocche del Rodano,
nella regione Provenza-Alpi-Costa Azzurra.

L`olio di oliva della Vallée des Baux de Provence AOC è  ottenuto dalla mescolanza di almeno due delle seguenti  varietà principali di olive:  Aglandau, Grossane o Salonenque, Béruguette o Redounau, e Verdale des Bouches-du-Rhône. Il distretto di Mouriès, nel cuore della Vallée des Baux de Provence, con i suoi 75.000 alberi è il distretto con  la produzione olivicola più alta della Francia rispetto al numero di alberi presenti.
L`olio di oliva della Vallée des Baux de Provence AOC è   il condimento perfetto per una insalata verde, per legumi grigliati o per accompagnare una bella fetta di pane.

Nella lavorazione delle olive e dell`olio della Vallée des Baux de Provence AOC gli unici trattamenti autorizzati sono  il lavaggio, la decantazione,  la centrifugazione e la filtrazione.

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