LES HERBES DE PROVENCE

Herbes de Provence

Antibes

Herbes de Provence - è una miscela di erbe secche tipiche della regione della Provenza . Essa può includere rosmarino, timo, santoreggia, origano, basilico, salvia, maggiorana, finocchio, menta e fiori di lavanda. Schiacciare le erbe essiccate nel palmo della mano per liberare il loro sapore.

Herbes de Provence (erbe provenzale) è una miscela di erbe secche dalla Provenza inventato nel 1970 .

La miscela contiene generalmente santoreggia, finocchio, basilico, timo, e fiori di lavanda e altre erbe. (Alcuni cuochi sostengono che la lavanda è un ingrediente essenziale del vero herbes de Provence.) Le proporzioni variano a seconda del  produttore. Il Timo di solito domina il gusto prodotto dalla miscela di erbe.

Herbes de Provence sono utilizzati per aromatizzare i cibi alla griglia, come pesce e carne, così come gli stufati di verdure. La miscela può essere aggiunta agli alimenti, prima o durante la cottura o mescolato con olio da cucina prima della cottura in modo da infondere il gusto nel cibo cotto. Raramente sono aggiunte dopo la cottura.

Herbes de Provence sono spesso venduti in sacchetti più grandi di altre erbe, e il prezzo in Provenza è notevolmente inferiore alle altre erbe.

La cucina provenzale ha tradizionalmente utilizzato molte  erbe aromatiche, che sono state spesso caratterizzati collettivamente come "herbes de Provence", ma non in una configurazione standard, e non  vendute in una miscela:

... la famosa miscela di erbe di Provenza ... era sconosciuti alla  nonne provenzale, che, singolarmente e con discernimento utilizzavano , timo, rosmarino e santoreggia raccolti nelle campagne.

Fu nel 1970 che le miscele standard furono formulate da parte dei grossisti di spezie, tra cui in particolare Ducros in Francia .
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