LA FOUGASSE PROVENZALE

Fougasse

Cannes

Nella cucina francese, Fougasse è un tipo di pane in genere associato alla regione della  Provenza, ma trovato (con variazioni) in altre regioni. Alcune versioni della Fougasse hanno una forma simileo simile da una spiga di grano.Nell`antica Roma, focacius panis era un focaccia cotta nella cenere del focolare (focus in latino).  Da questa si sono poi creati una vasta gamma di tipi di pane che includono "focaccia" della cucina italiana, "hogaza» in Spagna, "fugassa" in ligure, "pogaèa» nei Balcani, "Fougasse", in Provenza e "fouaisse» o «foisse» in Borgogna .  Le versioni francesi dette Fougasse sono più inclini ad avere aggiunte nel pane anche olive, formaggio, acciughe, ecc,  la si  può  considerare come una forma primitiva di pizza senza pomodoro. La Fougasse era tradizionalmente utilizzato per valutare la temperatura del forno a legna. Il tempo che ci vuole per cuocerela
dava un`idea della temperatura del forno e se il resto del pane poteva essere infornato. La Fougasse è usata per fare la versione francese del calzone, in cui oltre il formaggio vi sono anche  piccole strisce di pancetta quadrata all`interno  della tasca fatta piegando il pane. Altre variazioni prevedono gustosi frutti secchi all`interno, Roquefort e noci o olive e formaggio di capra. Anche questa variazione è  nota con il termine di Fougasse, anche se è più un panino che solo un tipo di pane. L`interpretazione dipende del termine Fougasse dipende quindi dal fornaio che la prepara e dalla... vostra fortuna.

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