I CALISSONS DI AIX EN PROVANCE

Calissons

Aix en Provence

I Calissons di Aix en Provence sono deliziosi biscotti di mandorle a forma di losanga tipici di Aix-en-Provence, realizzati per la prima volta nel 1473 e ancora fatti a mano in una dozzina di `Confiserie` cittadine.

Già nell`antichità i gourmet avevano avuto l`idea di mescolare le mandorle con i frutti canditi. Ma bisognerà attendere l`introduzione della mandorla nel XV° sec. E lo sviluppo del suo mercato ad Aix per vedere nascere le prime fabbriche di calisson (un dolce tipico simile al nostro ricciarello), nel XIX° sec. Secondo i maestri pasticceri, il sapore deriva dalla mandorla dolce di Provenza e la morbidezza ai meloni e alle arance candite bagnati nello sciroppo; il suo involucro è un foglio di ostia (il calisson è un credente!) rivestita di glassa reale. I Calisson sono in vendita nella maggior parte delle pasticcerie di Aix.

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