LA BOUILLABAISSE: PIATTI TIPICI PROVENZA

Bouillabaisse

Marsiglia

La Bouillabaisse: la zuppa di pesce di Marsiglia

La bouillabaisse è un’ottima zuppa di pesce tipica di Marsiglia, ma famosa in tutta la Costa Azzurra
È nato come piatto povero, preparato dai pescatori al ritorno dalla pesca. Per la preparazione della bouillabaisse venivano utilizzati in origine i pesci meno pregiati, che non potevano essere venduti al mercato, come lo scorfano,  a cui si aggiungevano granchiolini, cozze ed altri. Il pesce veniva bollito e condito con olio, pepe e zafferano.

Oggi la bouillabaisse è preparata secondo molte ricette diverse, ma la caratteristica indispensabile è la presenza di un’ampia varietà di pesci, tra cui lo scorfano, alcuni pesci di carni sode e alcuni con carni delicate. Per la preparazione della bouillabaisse sono necessari inoltre cipolle, aglio, pomodori, prezzemolo e zafferano.

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