L`AIOLI PROVENZALE

Aïoli

Marsiglia

L`Aïoli è una maionese densa preparata con molto aglio e ricca di olio d`oliva. Viene tradizionalmente servita con verdure crude (crudités) come antipasto. L`Aïoli garni prevede merluzzo fresco, patate e uova sode intinte nella salsa. La versione classica prevede l`uso di aglio, macinato in un mortaio al quale viene aggiunto a filo dell`olio di oliva mescolando continuamente fino ad ottenere un composto cremoso. L`aggiunta troppo rapida di olio scompone l`emulsione e l`aioli "impazzisce". Come emulsionante viene aggiunto talvolta un pochino di latte, un pezzo di patata lessa oppure dell`albume d`uovo.
 

  • 12 spicchi d`aglio, pelati
  • 2 tuorli d`uovo molto fresco
  • 20 cl di olio d`oliva di qualità
  • succo di un limone
  • fior di sale - pepe

Nella ricetta originale i tuorli d`uovo sono crudi anzichè cotti. Fare bollire le uova , praticando un forellino con un ago sul guscio prima di inserirli nell`acqua bollente. Calcolare 6 min dal momento in cui lo inserite nell`acqua ,abbassando la fiamma. Spegnere e raffreddarlo sotto l`acqua fredda. Ottenendo cosi` un tuorlo cotto ma morbido. Mettere gli spicchi d`aglio in un mortaio ,aggiungere 1/2 cucchiaino di fior di sale i soli tuorli d`uovo e cominciare a pestare...pestare,pestare con tanta pazienza e caparbietà riuscirete a farcela...aggiungendo l`olio poco per volta riuscirete ad ottenere una crema granulosa. Continuate...dopo quasi 15 minuti...di pressione, ormai esauste ma soddisfatte, ad emulsionare la salsa con l`olio, il sale il pepe e il succo del limone; a questo punto aiutandovi con una forchetta....sbattendo come per fare delle omelette, con energia riuscirete ad ottenere una salsina montata come una maionese. (Se proprio non ce la fate prendete pure il minipimer ad immensione :(((....). La salsa é pronta per essere degustata. Si conserva per non più di 15 gg, in vasetti di vetro in frigo.

Se vuoi essere sempre informato sulle nostre offerte e vuoi avere diritto agli sconti ed alle agevolazioni riservate ai nostri iscritti, iscriviti tramite il form che trovi  a fondo pagina alla nostra newsletter.

Strutture nella zona:

Tappe di altri percorsi:

Vuoi essere sempre aggiornato e approfittare delle agevolazioni riservate agli iscritti?
Leggi i vantaggi per chi si iscrive alla nostra newsletter



ho letto e condivido gli accordi iscrizione

Iscrivimi
alla newsletter



Segnala ad un amico



Invia

Bookmark and Share